متبادل پنیر کا بڑھتا استعمال، غذائیت میں اصلی پنیر سے کتنا مختلف

پنیر اہم حصہ بن چکا ہے اور خصوصاً سبزی خور افراد اسے پروٹین کے حصول کے لیے عموماً استعمال کرتے ہیں۔ تاہم اصلی دودھ سے بنے پنیر کے بجائے ایسا متبادل پنیر بھی دستیاب ہے جو شکل اور ذائقے میں اصلی پنیر جیسا دکھائی دیتا ہے۔

متبادل پنیر کیسے تیار ہوتا ہے؟

اصلی پنیر عموماً تازہ دودھ سے تیار کیا جاتا ہے۔ دودھ کو مخصوص درجہ حرارت تک گرم کرکے اس میں موجود پروٹین، خصوصاً کیسین اور وہی، کو مرتکز کیا جاتا ہے۔ پنیر جسم کو پروٹین اور ضروری امینو تیزاب فراہم کرتا ہے۔

اس کے برعکس متبادل پنیر میں اسکِمڈ دودھ پاؤڈر، نباتاتی چکنائیاں، نشاستہ، امولسیفائر اور اسٹیبلائزر استعمال کیے جاتے ہیں۔ اس میں پروٹین کی مقدار بھی تیاری کے طریقے اور اجزا کے معیار پر منحصر ہوتی ہے اور عموماً تازہ پنیر سے کم ہوسکتی ہے۔

غذائیت میں نمایاں فرق

اصلی پنیر میں قدرتی چکنائیاں، سیر شدہ چکنائی اور فاسفولیپڈز شامل ہوتے ہیں، جبکہ متبادل پنیر میں نباتاتی چکنائی اور پام آئل استعمال کیا جاتا ہے۔ پام آئل کے زیادہ استعمال کو مضر کولیسٹرول میں اضافے سے جوڑا گیا ہے۔

متبادل پنیر میں چکنائیوں، نشاستے، امولسیفائر اور اسٹیبلائزر کے استعمال کے باعث یہ زیادہ پراسیس شدہ غذا بن سکتا ہے۔ اس میں فی سو گرام 260 سے 320 حرارے، 18 سے 21 گرام سے کم پروٹین اور 20 سے 25 گرام یا اس سے زیادہ چکنائی ہوسکتی ہے۔

اس کے علاوہ اس میں سوڈیم کی مقدار زیادہ ہونے کا امکان ہے۔ زیادہ نمک والی اشیا کا بار بار استعمال بلند فشارِ خون رکھنے والے افراد کے لیے مسئلہ بن سکتا ہے۔

دریں اثنا، بھارتی غذائی تحفظ و معیارات اتھارٹی نے ملاوٹ اور گمراہ کن لیبلنگ کے خلاف کارروائی کرتے ہوئے چھتیس گڑھ، مہاراشٹر اور گجرات میں متبادل پنیر پر پابندی عائد کی ہے۔